Beslenme uzmanları, makarnayı doğru haşlamanın karbonhidrat alımını azalttığını ve sağlıklı beslenmeye katkı sağladığını ortaya koydu. Küçük bir pişirme değişikliğiyle büyük farklar yaratmak mümkün! Beslenme uzmanı Julia Farre, makarnayı “al dente” yani dişe gelir kıvamda pişirmenin önemini vurguladı. Bu yöntem, karbonhidratların daha yavaş emilmesini sağlayarak kan şekerini dengeliyor ve uzun süre tokluk hissi veriyor.
İtalyanlar, yüksek makarna tüketimine rağmen düşük obezite oranlarıyla dikkat çekiyor. Bunun sırrı, al dente pişirme tekniği, porsiyon kontrolü ve sağlıklı sos seçimlerinde yatıyor. Farre, makarnanın fazla haşlanmasının nişastayı artırarak glisemik yükü yükselttiğine dikkat çekiyor ve şu ipuçlarını veriyor:
Bol tuzlu suda haşlayın.
Paket üzerindeki pişirme süresinden 1-2 dakika önce ocaktan alın.
Soğuk suyla durulamayın, nişastayı koruyun.
Süzdükten hemen sonra sosla harmanlayın.
Makarnanın sağlıklı kalması için tabağın bütünü de önemli. Farre, sebzelerle zenginleştirilmiş, az yağlı protein içeren (örneğin ton balığı veya tavuk) ve ölçülü porsiyonlarla hazırlanan tabakları öneriyor. Ayrıca, krema bazlı soslar, fazla peynir ve makarnayla ekmek tüketiminden kaçınılması gerektiğini belirtiyor. Bu alışkanlıklar, kan şekerinde ani dalgalanmaları ve yorgunluk hissini önlüyor.
